Fiche technique de fabricationN°895
Pour Couvert(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
3,348 €
Prix de revient TTC Total :
26,788 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1791,515 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,400 | 0,400 | 6,891 | 2,756 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,010 | 0,010 | 5,800 | 0,058 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,400 | 0,010 | 0,410 | 3,839 | 1,574 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,200 | 0,926 | 0,185 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,010 | 0,010 | 1,656 | 0,017 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,400 | 0,200 | 0,200 | 0,800 | 1,002 | 0,802 | ||||||
| Tomates cerise barquette de 0.250 | kg | 0,200 | 0,200 | 9,390 | 1,878 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 1,000 | 1,000 | 19,518 | 19,518 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |