Fiche technique de fabricationN°892
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
7,883 €
Prix de revient TTC Total :
31,533 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2329,120 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigre d'échalotes | décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de seigle (200gr) | Pièce | 0,800 | 0,800 | 1,590 | 1,272 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre micro 10 gr 1/2 sel | Pièce | 400,000 | 400,000 | 0,002 | 0,696 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,080 | 0,080 | 1,509 | 0,121 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | 3,112 | 1,245 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | 5,222 | 0,209 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Bigorneaux | kg | 0,200 | 0,200 | 9,928 | 1,986 | ||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 0,400 | 0,400 | 10,023 | 4,009 | ||||||||
| Crevettes grises | kg | 0,200 | 0,200 | 19,992 | 3,998 | ||||||||
| Goémon | kg | 0,400 | 0,400 | 1,394 | 0,558 | ||||||||
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièce | 12,000 | 12,000 | 0,699 | 8,388 | ||||||||
| Langoustines fraîches (80 g) | kg | 0,400 | 0,400 | 12,133 | 4,853 | ||||||||
| Praires | Pièce | 0,400 | 0,400 | 10,497 | 4,199 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Par personne : 1/2 tourteau, 3 langoustines, 2 huîtres n°3, 2 praires, 5 bulots, 2 bouquets, | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| Vinaigre d'échalotes | ||
| Ciseler les échalotes et les recouvrir de vinaigre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Servir en saucière | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décor | ||
| 1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne | 1899-12-30 00:10:00 |