Fiche technique de fabricationN°879
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,401 €
Prix de revient TTC Total :
4,007 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3625,989 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,375 | 0,063 | 0,438 | 0,950 | 0,416 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,438 | 0,438 | 1,013 | 0,443 | ||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,281 | 0,281 | 4,909 | 1,381 | ||||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,250 | 1,250 | 0,165 | 0,206 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,750 | 3,750 | 0,192 | 0,720 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,188 | 0,188 | 0,139 | 0,026 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,175 | 0,175 | 3,745 | 0,655 | ||||||||
| Quetsches aux sirop | kg | 1,000 | 1,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,008 | 0,008 | 3,839 | 0,029 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,125 | 0,926 | 0,116 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,006 | 0,006 | 2,459 | 0,015 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Abaisser et façonner la tarte en forme de marguerite | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire à blanc | ||
| Pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | ||
| Ã?goutter les fruits au sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | ||
| Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruit au sirop | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Napper et dresser sur plat ovale avec papier dentelle | 1899-12-30 00:10:00 |