Fiche technique de fabricationN°876
Pour Couvert(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,179 €
Prix de revient TTC Total :
37,713 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
517,601 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,640 | 0,640 | 11,869 | 7,596 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,960 | 0,960 | 0,971 | 0,932 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 6,400 | 6,400 | 2,057 | 13,165 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 4,160 | 4,160 | 3,851 | 16,020 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| cuire les pommes de terre a l'anglaise | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| les écrasées en purée et y ajouter le lait tiède et le beurre pour assouplir le mélange | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| mettre l'appareil au bain marie et y incorporer le fromage | 1899-12-30 00:10:00 |