Fiche technique de fabricationN°876
Pour Couvert(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,115 €
Prix de revient TTC Total :
35,672 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
517,601 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,640 | 0,640 | 11,774 | 7,535 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,960 | 0,960 | 0,874 | 0,839 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 6,400 | 6,400 | 2,585 | 16,544 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 4,160 | 4,160 | 2,585 | 10,754 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| cuire les pommes de terre a l'anglaise | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| les écrasées en purée et y ajouter le lait tiède et le beurre pour assouplir le mélange | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| mettre l'appareil au bain marie et y incorporer le fromage | 1899-12-30 00:10:00 |