Fiche technique de fabricationN°875
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,263 €
Prix de revient TTC Total :
22,633 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1889,611 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Glace | Café | Chantilly | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,400 | 0,400 | 6,891 | 2,756 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,000 | 1,013 | 1,013 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,192 | 1,536 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| café en grains expresso | kg | 0,200 | 0,200 | 26,269 | 5,254 | ||||||||
| Extrait de café | Pm | 0,005 | 0,005 | 37,199 | 0,186 | ||||||||
| Grains de café décor | kg | 0,100 | 0,100 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 0,050 | 2,361 | 0,118 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,926 | 0,232 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,050 | 0,050 | 2,459 | 0,123 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 1,000 | 1,000 | 11,415 | 11,415 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Glace | ||
| Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Turbiner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Café | ||
| Réaliser un café fort | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Chantilly | ||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Quenelles de glace au fond de la coupe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Café chaud sur la glace, décor chantilly et grain de café | ||
| Servir aussitôt |