Fiche technique de fabricationN°871
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,867 €
Prix de revient TTC Total :
8,667 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
440,513 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Asperges | Tomates | Pommes vapeur | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 11,869 | 0,593 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 0,100 | 7,202 | 0,720 | ||||||||
| Pointes d'asperges | kg | 0,500 | 0,500 | 2,519 | 1,260 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 5,800 | 0,029 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Persil plat | botte | 0,100 | 0,100 | 1,372 | 0,137 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,000 | 1,000 | 2,057 | 2,057 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | 3,851 | 3,851 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Asperges | ||
| égoutter les pointes d'asperges, et les passer légèrement au beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tomates | ||
| Préparer la persillade, et plaquer des tomates provençales | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Pommes vapeur | ||
| Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Tourner | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire à la vapeur | ||
| Dressage | ||
| En fonction de l'accompagnement |