Fiche technique de fabricationN°870
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,737 €
Prix de revient TTC Total :
27,365 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
908,061 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Artichauts | Carottes | Courgettes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,978 | 0,049 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,010 | 0,110 | 11,869 | 1,306 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | 3,529 | 0,018 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 3,839 | 0,038 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 0,926 | 0,009 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 10,000 | 10,000 | 2,036 | 20,360 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,500 | 1,500 | 1,424 | 2,136 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 3,640 | 0,364 | ||||||||
| Courgettes | kg | 1,500 | 1,500 | 2,057 | 3,086 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Artichauts | ||
| Tourner les artichauts | 1899-12-30 00:50:00 |
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| Cuire dans un blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer le foin | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Carottes | ||
| Ã?plucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tourner en cocotte | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Glacer à blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Courgettes | ||
| Laver et tourner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Glacer à blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Chauffer tous les produits et dresser les carottes et courgettes dans les fonds d'artichauts | 1899-12-30 00:10:00 |