Fiche technique de fabricationN°868
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,547 €
Prix de revient TTC Total :
6,560 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3289,410 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,200 | 1,200 | 0,978 | 1,174 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,240 | 0,240 | 10,497 | 2,519 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 9,600 | 9,600 | 0,274 | 2,630 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,600 | 0,600 | 0,139 | 0,083 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 0,000 | 13,377 | 0,002 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,001 | 0,001 | 31,872 | 0,038 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,024 | 0,001 | 0,025 | 4,610 | 0,113 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réunir tous les ingrédients et les mélanger intimement | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| Cuisson | ||
| Mettre la pâte sur une planchette, et la détailler en copeaux avec une spatule en fer, en la faisant tomber dans l'eau bouillante | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Lorsque les morceaux de pâte remontent à la surface, les enlever et les rafraîchir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | ||
| égoutter et faire sauter au beurre avec une légère coloration | 1899-12-30 00:20:00 |