Fiche technique de fabricationN°859
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,523 €
Prix de revient TTC Total :
15,227 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3128,388 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sirop | Meringue | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,010 | 0,010 | 0,690 | 0,007 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,189 | 0,945 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,235 | 0,470 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,200 | 0,200 | 0,958 | 0,192 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,001 | 0,006 | 3,839 | 0,023 | |||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,250 | 0,250 | 2,003 | 0,501 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 0,250 | 0,270 | 0,926 | 0,250 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,796 | 2,796 | ||||||||
| Ciboule | botte | 0,050 | 0,350 | 0,400 | 1,741 | 0,696 | |||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 2,585 | 0,259 | ||||||||
| Poires | kg | 0,750 | 0,750 | 3,904 | 2,928 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Framboises congelées302433 | kg | 0,500 | 0,500 | 12,322 | 6,161 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser des savarins individuels | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Les découper en tranches | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Puncher les tranches (1 par assiette) | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | ||
| �plucher les fruits et les citronner, découper en morceaux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Disposer sur les tranches de savarin | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | ||
| Monter une meringue, recouvrir les fruits | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Colorer la meringue au four | ||
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