Fiche technique de fabricationN°853
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,220 €
Prix de revient TTC Total :
19,514 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
757,987 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,400 | 0,400 | 13,495 | 5,398 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,016 | 0,016 | 5,800 | 0,093 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,016 | 0,016 | 4,431 | 0,071 | ||||||||
| Tomates pelées | kg | 1,200 | 1,200 | 1,400 | 1,680 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Aubergines | kg | 1,600 | 1,600 | 3,060 | 4,896 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,600 | 1,600 | 1,002 | 1,603 | ||||||||
| Courgettes | kg | 1,600 | 1,600 | 2,585 | 4,136 | ||||||||
| oignon | kg | 0,320 | 0,320 | 1,002 | 0,321 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,320 | 0,320 | 4,115 | 1,317 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| peler les poivrons | 1899-12-30 00:15:00 |
|
Tailler tous les légumes en brunoise régulière (ou macédoine selon la grosseur souhaitée) |
|
|
| Sauter les brunoises séparément | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four à couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dressage | ||
| En légumier | 1899-12-30 00:05:00 |