Fiche technique de fabricationN°848
Pour T.A. de 15 élèves
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
47,327 €
Prix de revient TTC Total :
47,327 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
230703,984 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Tarte | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,300 | 3,000 | 3,300 | 0,896 | 2,957 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 1,500 | 1,500 | 10,276 | 15,414 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 | 0,100 | 6,414 | 0,641 | ||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,150 | 0,150 | 4,909 | 0,736 | ||||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,165 | 0,165 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | 0,312 | 9,360 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 1,500 | 1,500 | 3,661 | 5,492 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,025 | 0,025 | 3,839 | 0,096 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,500 | 0,100 | 1,600 | 0,965 | 1,544 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 4,500 | 4,500 | 2,427 | 10,922 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel, lancement de la séance | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèves et enseignantOrganisation des élections des délégués élèves | 1899-12-30 00:30:00 |
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| EnseignantRéalisation de la détrempe | 1899-12-30 00:15:00 |
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| �lèvesPesée individuelle (en autonomie) de la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvesRéalisation de la pâte brisée (en autonomie : notée) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDeux tours | 1899-12-30 00:15:00 |
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| �lèvesRéalisation de la compote (en semi autonomie) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| �lèvesFoncer et pincer la tarte (en semi autonomie) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Enseignant2 tours | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garnir et cuire la tarte | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Enseignant2 tours | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDétailler et cuire feuilletage | 1899-12-30 00:30:00 |
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| �lèves et enseignantNapper tarte et refroidir en cellule | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantConsignes pour le conditionnement | 1899-12-30 00:20:00 |
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| �lèvesConditionnement des tartes | 1899-12-30 00:30:00 |
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| EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvesVestiaire | 1899-12-30 00:30:00 |