Fiche technique de fabricationN°829
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,748 €
Prix de revient TTC Total :
41,941 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3016,548 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Armagnac | L | 0,480 | 0,480 | 22,380 | 10,742 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Pruneaux | kg | 2,400 | 2,400 | 10,677 | 25,625 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,600 | 0,600 | 1,490 | 0,894 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace vanille 488932 | l | 2,400 | 2,400 | 1,950 | 4,680 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Chauffer la poêle avec la moitié de l'armagnac et le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réduire et ajouter les pruneaux | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Flamber à l'armagnac | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser sur assiette avec glace vanille | 1899-12-30 00:05:00 |