Fiche technique de fabricationN°826
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,433 €
Prix de revient TTC Total :
58,388 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3092,244 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,750 | 0,225 | 0,975 | 1,255 | 1,224 | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Kirsch | L | 0,060 | 0,060 | 19,990 | 1,199 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,375 | 0,375 | 11,774 | 4,415 | ||||||||
| Lait249447 | l | 1,500 | 1,500 | 0,874 | 1,311 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 12,000 | 15,000 | 0,192 | 2,880 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,150 | 0,150 | 0,139 | 0,021 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,150 | 0,150 | 0,958 | 0,144 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,420 | 0,420 | 6,225 | 2,615 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 0,015 | 4,431 | 0,066 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,075 | 0,375 | 0,450 | 1,490 | 0,671 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,015 | 0,015 | 11,078 | 0,166 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fraises | kg | 3,000 | 3,000 | 14,559 | 43,677 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Foncer pincer les tartes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Cuire à blanc | ||
| Pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | ||
| Ã?queuter et laver les fraises | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |