Fiche technique de fabricationN°824
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,605 €
Prix de revient TTC Total :
14,531 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1227,774 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 1,125 | 1,125 | 6,891 | 7,752 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,375 | 0,375 | 1,013 | 0,380 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 15,000 | 15,000 | 0,192 | 2,880 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,300 | 0,300 | 10,746 | 3,224 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 0,300 | 0,926 | 0,278 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,002 | 0,002 | 11,415 | 0,017 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Mélanger le lait et la crème et apporter à 100° avec les gousses de vanille | ||
| Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. | ||
| Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | ||
| Saupoudrer de cassonade, et caraméliser à la salamandre | 1899-12-30 00:10:00 |