Fiche technique de fabricationN°82
Pour Litre(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,645 €
Prix de revient TTC Total :
1,323 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11684,520 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,500 | 0,853 | 0,427 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,192 | 0,768 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,125 | 0,926 | 0,116 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 0,005 | 2,459 | 0,012 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Clarifier les oeufs | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Blanchir les jaunes et le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter le lait bouillant | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Recuire à la nappe et débarrasser aussitôt | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Refroidir en cellule | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Parfumer | 1899-12-30 00:03:00 |