Fiche technique de fabricationN°806
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,292 €
Prix de revient TTC Total :
22,917 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2795,664 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Laitues braisées | Pommes château | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Couenne | kg | 0,250 | 0,250 | 2,345 | 0,586 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,050 | 0,150 | 11,067 | 1,660 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,250 | 1,250 | 0,485 | 0,606 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | 2,451 | 0,245 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,013 | 0,013 | 5,800 | 0,073 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,013 | 0,013 | 0,025 | 4,610 | 0,115 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 2,500 | 2,500 | 1,002 | 2,505 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 10,000 | 10,000 | 1,372 | 13,720 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 3,000 | 3,000 | 1,002 | 3,006 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Laitues braisées | ||
| Blanchir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Braiser | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Pommes rissolées | ||
| �plucher et tourner les pommes château | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Rissoler | 1899-12-30 00:05:00 |