Fiche technique de fabricationN°802
Pour Part(s)
Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
5,345 €
Prix de revient TTC Total :
5,345 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2834,082 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Andouille de Guémène | kg | 0,040 | 0,040 | 41,479 | 1,659 | ||||||||
| Jambon de pays | kg | 0,050 | 0,050 | 24,624 | 1,231 | ||||||||
| Pâté de campagne | kg | 0,020 | 0,020 | 18,818 | 0,376 | ||||||||
| Pâté en croûte 2/4kg | kg | 0,050 | 0,050 | 9,020 | 0,451 | ||||||||
| Rosette de Lyon | kg | 0,015 | 0,015 | 14,299 | 0,214 | ||||||||
| Saucisson sec | kg | 0,040 | 0,040 | 14,500 | 0,580 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | 11,869 | 0,475 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cornichons 368563 | kg | 0,040 | 0,040 | 7,913 | 0,317 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | kg | 0,010 | 0,010 | 4,158 | 0,042 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Possibilité de couper devant le client | 1899-12-30 00:20:00 |