Fiche technique de fabricationN°802
Pour Part(s)
Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,200 €
Prix de revient TTC Total :
4,200 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2834,082 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Andouille de Guémène | kg | 0,040 | 0,040 | 26,248 | 1,050 | ||||||||
| Jambon de pays | kg | 0,050 | 0,050 | 24,455 | 1,223 | ||||||||
| Pâté de campagne | kg | 0,020 | 0,020 | 18,818 | 0,376 | ||||||||
| Pâté en croûte | kg | 0,050 | 0,050 | 7,844 | 0,392 | ||||||||
| Rosette de Lyon | kg | 0,015 | 0,015 | 18,313 | 0,275 | ||||||||
| Saucisson sec | kg | 0,040 | 0,040 | 7,050 | 0,282 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | 11,774 | 0,471 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cornichons 368563 | kg | 0,040 | 0,040 | 2,627 | 0,105 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | kg | 0,010 | 0,010 | 2,638 | 0,026 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Possibilité de couper devant le client | 1899-12-30 00:20:00 |