Fiche technique de fabricationN°8
Pour Part(s)
Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,199 €
Prix de revient TTC Total :
41,992 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2224,746 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Andouille de Guémène | kg | 0,400 | 0,400 | 41,479 | 16,592 | ||||||||
| Jambon à l'os | kg | 0,500 | 0,500 | 13,039 | 6,520 | ||||||||
| Pâté en croûte 2/4kg | kg | 0,500 | 0,500 | 9,020 | 4,510 | ||||||||
| Saucisson sec | kg | 0,400 | 0,400 | 14,500 | 5,800 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,400 | 0,400 | 11,821 | 4,728 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cornichons 368563 | kg | 0,400 | 0,400 | 8,567 | 3,427 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | kg | 0,100 | 0,100 | 4,158 | 0,416 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Possibilité de couper devant le client | 1899-12-30 00:20:00 |