Fiche technique de fabricationN°799
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,013 €
Prix de revient TTC Total :
40,130 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3750,597 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,000 | 1,000 | 0,277 | 0,277 | ||||||||
| Olives vertes dénoyautées300764 | kg | 0,500 | 0,500 | 3,397 | 1,699 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 0,006 | 0,013 | 5,800 | 0,073 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 0,013 | 4,431 | 0,055 | |||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 0,100 | 2,520 | 0,252 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Caneton de 2 kg | kg | 5,000 | 5,000 | 7,555 | 37,775 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller le ou les canetons | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Brider | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | ||
| Rôtir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Réaliser le jus par déglaçage | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | ||
| Olives dénoyautées et blanchies ajoutées dans le jus | 1899-12-30 00:05:00 |