Fiche technique de fabricationN°790
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,506 €
Prix de revient TTC Total :
65,060 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
238,043 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus de rôti | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Selle d'agneau | kg | 2,750 | 2,750 | 22,514 | 61,914 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 11,774 | 1,177 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,500 | 0,500 | 0,139 | 0,070 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | 2,680 | 0,134 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 0,006 | 0,013 | 5,800 | 0,073 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 0,013 | 4,431 | 0,055 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cresson | Botte | 0,625 | 0,625 | 2,585 | 1,616 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,006 | 0,006 | 0,013 | 0,897 | 0,011 | |||||||
| Thym | Pm | 0,006 | 0,006 | 0,013 | 0,897 | 0,011 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller la selle | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Ficeler | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Rôtir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Jus | ||
| Réaliser un jus en fin de cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Selle sur plat ovale, lustrer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cresson en décor et saucière de jus à part | 1899-12-30 00:10:00 |