Fiche technique de fabricationN°779
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,082 €
Prix de revient TTC Total :
20,819 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7561,207 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Oranges givrées | Citrons givrés | Pommes givrées | Tuiles | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,031 | 0,031 | 0,950 | 0,030 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 0,020 | 11,869 | 0,237 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,875 | 1,875 | 0,189 | 0,354 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,078 | 0,078 | 12,343 | 0,957 | ||||||||
| Eau | l | 0,375 | 0,500 | 0,375 | 0,375 | 1,625 | 0,139 | 0,226 | |||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,078 | 0,078 | 2,361 | 0,183 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 0,375 | 0,375 | 0,375 | 1,500 | 0,926 | 1,389 | |||||
| Vanille gousse | pièce | 0,006 | 0,006 | 2,459 | 0,015 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,063 | 1,500 | 0,063 | 1,625 | 3,640 | 5,915 | ||||||
| Oranges (kg) | kg | 1,500 | 1,500 | 3,007 | 4,511 | ||||||||
| Pommes Granny | kg | 2,250 | 2,250 | 3,112 | 7,002 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Fruits givrés | ||
| Retirer la pulpe des fruits et congeler l'écorce ou la peau | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Réaliser un sorbet avec chaque pulpe | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Ajouter le sorbet dans chaque écorce de fruit et passer au grand froid | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser avec un éventuel coulis autour | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Tuiles | ||
| Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter le beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Ajouter les amandes effilées | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Cuire | 1899-12-30 00:45:00 |