Fiche technique de fabricationN°765
Pour Part(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,125 €
Prix de revient TTC Total :
4,498 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
524,276 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,274 | 0,137 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Filet d'anchois | kg | 0,025 | 0,025 | 35,237 | 0,881 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,001 | 0,001 | 3,529 | 0,004 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 0,050 | 6,277 | 0,314 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,038 | 0,038 | 6,225 | 0,233 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 0,001 | 5,800 | 0,007 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 4,610 | 0,006 | ||||||||
| Thon à l'huile | kg | 0,050 | 0,050 | 16,669 | 0,833 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,020 | 0,020 | 1,424 | 0,028 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,050 | 0,050 | 1,002 | 0,050 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,050 | 0,050 | 1,002 | 0,050 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,050 | 0,050 | 1,002 | 0,050 | ||||||||
| Haricots verts | kg | 0,150 | 0,150 | 5,170 | 0,776 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,125 | 0,125 | 1,372 | 0,172 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,005 | 0,005 | 1,372 | 0,007 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,050 | 0,050 | 4,115 | 0,206 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,150 | 0,150 | 1,952 | 0,293 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,150 | 0,150 | 3,007 | 0,451 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |