Fiche technique de fabricationN°763
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
18,056 €
Prix de revient TTC Total :
180,564 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
74021,267 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Riz | Bavaroise | Garniture + groseille | Riz au lait | Fruits pochés | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Kirsch | L | 0,050 | 0,500 | 0,550 | 43,000 | 23,650 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | 10,276 | 2,055 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 3,000 | 3,000 | 4,885 | 14,655 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 7,500 | 5,000 | 10,000 | 22,500 | 1,066 | 23,985 | ||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 40,000 | 40,000 | 80,000 | 0,192 | 15,360 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Angélique | kg | 0,200 | 0,200 | 17,108 | 3,422 | ||||||||
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,200 | 0,200 | 25,400 | 5,080 | ||||||||
| Eau | l | 10,000 | 10,000 | 0,139 | 1,390 | ||||||||
| Fruits confits en morceaux(cubes) | kg | 1,000 | 1,000 | 11,985 | 11,985 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 60,000 | 60,000 | 0,070 | 4,200 | ||||||||
| Gelée de groseille | kg | 0,500 | 0,500 | 3,487 | 1,744 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 1,600 | 1,600 | 3,661 | 5,858 | ||||||||
| Riz rond | kg | 3,000 | 2,500 | 5,500 | 3,882 | 21,351 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 3,839 | 0,384 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,500 | 1,500 | 1,400 | 5,000 | 10,400 | 0,965 | 10,036 | |||||
| Vanille gousse | pièce | 0,010 | 0,010 | 0,010 | 0,010 | 0,010 | 0,050 | 2,459 | 0,123 | ||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 4,167 | 4,167 | ||||||||
| Poires | kg | 10,000 | 10,000 | 3,112 | 31,120 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Remarques | ||
| Les poires sont cuites au sirop léger | ||
| Montage des riz impératrice en petits cercles de montage | ||
| Montage des fruits condé en moule à savarin grands et petits |