Fiche technique de fabricationN°749
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,232 €
Prix de revient TTC Total :
12,321 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
721,996 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Artichauts | Carottes | Courgettes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,950 | 0,095 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 11,869 | 1,187 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 3,529 | 0,035 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,002 | 0,002 | 0,928 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,424 | 0,570 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | 3,640 | 0,728 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 0,400 | 2,057 | 0,823 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Fonds d'artichauts congelés300442 | kg | 1,000 | 1,000 | 8,862 | 8,862 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les fonds d'artichauts dans un blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Carottes | ||
| Ã?plucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tourner les carottes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Glacer à blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Courgettes | ||
| Tourner les courgettes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Les cuire à la vapeur | ||
| Les sauter légèrement au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Varie en fonction du plat principal | 1899-12-30 00:05:00 |