Fiche technique de fabricationN°747
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,373 €
Prix de revient TTC Total :
53,729 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4974,961 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Duxelles | Mornay | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,030 | 0,030 | 0,978 | 0,029 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,300 | 0,150 | 0,700 | 11,067 | 7,747 | ||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,250 | 0,500 | 0,750 | 6,414 | 4,811 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 5,000 | 5,000 | 1,013 | 5,065 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 60,000 | 0,274 | 16,440 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,192 | 1,920 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,050 | 0,050 | 13,377 | 0,669 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,050 | 0,050 | 31,872 | 1,594 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,050 | 0,050 | 5,800 | 0,290 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 4,610 | 0,461 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,500 | 2,500 | 5,222 | 13,055 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,250 | 0,250 | 5,222 | 1,306 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Remarques | ||
| 3 demi Â?ufs par personne |