Fiche technique de fabricationN°744
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
30,347 €
Prix de revient TTC Total :
303,467 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
38515,392 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crème anglaise | Finition appareil | Décor | Crème renversée | Pot de crème | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 8,000 | 1,000 | 9,000 | 4,885 | 43,965 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 10,000 | 5,000 | 5,000 | 20,000 | 1,013 | 20,260 | ||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | 0,295 | 8,850 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 80,000 | 50,000 | 130,000 | 0,192 | 24,960 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,100 | 0,100 | 17,903 | 1,790 | ||||||||
| Extrait de café | Pm | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 37,199 | 3,720 | |||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 120,000 | 120,000 | 0,076 | 9,120 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,200 | 0,200 | 2,361 | 0,472 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,500 | 3,000 | 2,000 | 7,500 | 0,926 | 6,945 | ||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,020 | 0,020 | 0,050 | 0,050 | 0,140 | 2,459 | 0,344 | |||||
| Vanille liquide | L | 10,000 | 10,000 | 18,304 | 183,040 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Remarques | ||
| Crème renversée : 0,2 gr de sucre pour l'appareil, et 0,140 pour le caramel | ||
| Pots de crème à plusieurs parfum |