Fiche technique de fabricationN°743
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
13,406 €
Prix de revient TTC Total :
13,406 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16910,078 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Dorure | Pâtissière | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,150 | 0,062 | 0,212 | 0,978 | 0,207 | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Kirsch | L | 0,005 | 0,005 | 21,450 | 0,107 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 11,067 | 1,107 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,500 | 1,013 | 0,507 | ||||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,165 | 0,165 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,274 | 1,096 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,192 | 0,768 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,250 | 0,250 | 0,139 | 0,035 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 4,610 | 0,023 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 0,050 | 2,003 | 0,100 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 0,150 | 0,926 | 0,139 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,500 | 0,500 | 18,304 | 9,152 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| �lèves et enseignant�tude du TET sur la pâte à choux | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| EnseignantPesée de la pâte à choux | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| �lèvesRéalisation de la pâte à choux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| EnseignantDémo du couchage des choux | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| �lèvesCouchage des choux par les élèves et mise en cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| �lèvesRemise en place du poste | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| �lèves et enseignant�tude du TET sur la crème pâtissière | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| �lèvesRéalisation de la crème pâtissière par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| �lèvesStockage de la crème | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| �lèvesPlonge et nettoyage de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |