Fiche technique de fabricationN°742
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
129,923 €
Prix de revient TTC Total :
129,923 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513784,080 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Paner | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,500 | 0,500 | 1,255 | 0,628 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 0,500 | 11,774 | 5,887 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | 0,234 | 7,020 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 50,000 | 50,000 | 0,192 | 9,600 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure brune | kg | 5,000 | 5,000 | 8,071 | 40,355 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | 1,266 | 0,006 | ||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 10,000 | 10,000 | 3,209 | 32,090 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,500 | 0,500 | 2,680 | 1,340 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 4,431 | 0,022 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 25,000 | 25,000 | 1,319 | 32,975 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise en place et épluchage des pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesLes taller en gros cube et les cuire à l'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPréparer les éléments de panures | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantPasser au moulin à légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantPaner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesStocker au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise en place et épluchage des pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesLes taller en gros cube et les cuire à l'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPréparer les éléments de panures | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPaner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise en place et épluchage des pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesLes taller en gros cube et les cuire à l'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPréparer les éléments de panures | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPasser au moulin à légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPaner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesStocker au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |