Fiche technique de fabricationN°740
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
24,236 €
Prix de revient TTC Total :
24,236 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18762,192 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Duxelles | Oeufs pochés | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 0,300 | 11,869 | 3,561 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,100 | 0,100 | 6,891 | 0,689 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 36,000 | 36,000 | 0,312 | 11,232 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 5,800 | 0,029 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,500 | 0,500 | 1,746 | 0,873 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,200 | 1,200 | 5,222 | 6,266 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,300 | 0,300 | 5,222 | 1,567 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �lèvesMise en place des postes élèves | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �lèves et enseignant�tude du TET de la duxelles | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèves�pluchage légumes, nettoyage postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvesCiselage et hachage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèves et enseignantMise en cuisson de la duxelles | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo de la duxelles à farcir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvesDébarrassage des poste et nettoyage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ã?lèves et enseignantÃ?tude du TET sur les Å?ufs pochés | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �lèvesMise en place de postes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo pour un Å?uf poché | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ã?lèvesCuisson des Å?ufs pochés | 1899-12-30 00:20:00 |
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| �lèvesNettoyage et rangement | 1899-12-30 00:15:00 |