Fiche technique de fabricationN°74
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,393 €
Prix de revient TTC Total :
3,935 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2441,529 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Gratin | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,050 | 0,150 | 11,774 | 1,766 | |||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,150 | 0,150 | 6,413 | 0,962 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coquillettes | kg | 0,800 | 0,800 | 1,473 | 1,178 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | 1,266 | 0,006 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 4,431 | 0,022 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les coquillettes dans une grande quantité d'eau bouillante et salée | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ã?goutter | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition et gratin | ||
| Lier au beurre, rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser ne légumier, saupoudrer de gruyère râpé | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Parsemer de parcelles de beurre et gratiner au four ou à la salamandre | 1899-12-30 00:05:00 |