Fiche technique de fabricationN°739
Pour élève(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,770 €
Prix de revient TTC Total :
17,704 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5028,361 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Lardons | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,250 | 1,250 | 1,255 | 1,569 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,500 | 0,500 | 12,797 | 6,399 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,620 | 0,620 | 11,774 | 7,300 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,192 | 1,920 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,200 | 0,200 | 0,139 | 0,028 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | 2,680 | 0,268 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | 4,431 | 0,222 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |