Fiche technique de fabricationN°737
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
42,325 €
Prix de revient TTC Total :
42,325 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6805,145 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromati | Fond de poêlage | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré de veau couvert 4 côtes | kg | 2,400 | 2,400 | 16,142 | 38,741 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | 11,869 | 0,950 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,400 | 0,400 | 0,277 | 0,111 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 0,080 | 3,800 | 0,304 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 5,800 | 0,058 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 3,839 | 0,038 | |||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,080 | 0,080 | 3,139 | 0,251 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,424 | 0,285 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,100 | 0,100 | 3,851 | 0,385 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Remarques | ||
| Commencer par le carré de veau pour pouvoir le finir même s'il n'est pas totalement cuit |