Fiche technique de fabricationN°736
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
11,072 €
Prix de revient TTC Total :
77,506 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7681,149 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base ragoût | G.A. cuisson ragoût | Garniture ragoût | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Paleron limousin 257602 transgourmet | kg | 3,500 | 3,500 | 13,493 | 47,226 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,140 | 0,140 | 1,255 | 0,176 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine salée | kg | 0,700 | 0,700 | 12,448 | 8,714 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,175 | 0,175 | 11,774 | 2,060 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 3,500 | 3,500 | 0,277 | 0,970 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,175 | 0,175 | 2,680 | 0,469 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,035 | 0,035 | 5,800 | 0,203 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,035 | 0,035 | 4,431 | 0,155 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 1,400 | 1,400 | 3,060 | 4,284 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 7,000 | 7,000 | 1,002 | 7,014 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,350 | 0,350 | 1,266 | 0,443 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,700 | 0,700 | 5,222 | 3,655 | ||||||||
| oignon | kg | 0,350 | 0,350 | 1,002 | 0,351 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,000 | 1,372 | 0,000 | |||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,700 | 0,700 | 2,553 | 1,787 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Ragoût | ||
| Réaliser un boeuf bourguignon |