Fiche technique de fabricationN°734
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
7,070 €
Prix de revient TTC Total :
70,699 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14045,864 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Fumet | Pâte | Sauce pâtes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 2,000 | 2,000 | 1,255 | 2,510 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,400 | 0,500 | 0,900 | 11,774 | 10,597 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 1,000 | 1,000 | 3,821 | 3,821 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 20,000 | 0,234 | 4,680 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 10,000 | 10,000 | 0,139 | 1,390 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 1,000 | 1,000 | 0,958 | 0,958 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,500 | 0,500 | 13,495 | 6,748 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,050 | 0,050 | 13,377 | 0,669 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,050 | 0,050 | 31,872 | 1,594 | ||||||||
| Poivre en grain | kg | 0,200 | 0,200 | 16,089 | 3,218 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 4,431 | 0,443 | |||||||
| vin blanc 252815 | l | 1,000 | 1,000 | 2,520 | 2,520 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 10,000 | 10,000 | 1,002 | 10,020 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,800 | 0,800 | 1,266 | 1,013 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 0,500 | 5,222 | 2,611 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,300 | 0,300 | 2,585 | 0,776 | ||||||||
| oignon | kg | 0,800 | 0,800 | 1,002 | 0,802 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 6,000 | 6,000 | 2,722 | 16,332 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Possibilité pâte à la carbonara |