Fiche technique de fabricationN°728
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
14,472 €
Prix de revient TTC Total :
144,718 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11984,166 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sauce tomate | Volaille | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,400 | 0,400 | 1,255 | 0,502 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine salée | kg | 0,500 | 0,500 | 12,448 | 6,224 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 2,000 | 2,000 | 11,774 | 23,548 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 1,000 | 1,000 | 2,754 | 2,754 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 10,000 | 10,000 | 0,385 | 3,850 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,010 | 0,010 | 1,266 | 0,013 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,050 | 0,050 | 5,800 | 0,290 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | 4,431 | 0,222 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 10,000 | 10,000 | 1,002 | 10,020 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| oignon | kg | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 12,000 | 12,000 | 7,919 | 95,028 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Différence entre sauce tomate et tomate concassée | ||
| Habillage et bridage de la volaille |