Fiche technique de fabricationN°724
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,540 €
Prix de revient TTC Total :
45,404 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15695,223 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Base macédoine | Mayonnaise | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 2,500 | 2,500 | 0,978 | 2,445 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 1,870 | 1,870 | 3,819 | 7,142 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,312 | 3,120 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,192 | 1,920 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 1,250 | 1,250 | 0,139 | 0,174 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,500 | 0,997 | 0,499 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,050 | 0,050 | 3,529 | 0,176 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 1,500 | 1,500 | 3,800 | 5,700 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,100 | 0,100 | 5,992 | 0,599 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | 3,839 | 0,192 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 | 0,050 | 1,424 | 0,071 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 3,000 | 3,000 | 1,424 | 4,272 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 1,250 | 1,250 | 1,372 | 1,715 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 2,000 | 2,000 | 3,007 | 6,014 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 2,000 | 2,000 | 3,851 | 7,702 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 1,000 | 1,000 | 1,481 | 1,481 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 1,000 | 1,000 | 2,182 | 2,182 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Feuilletage | ||
| Feuilletage traditionnel uniquement | ||
| Macédoine | ||
| Révision rapide taillage | ||
| Cuire oeuf dur et monder tomate |