Fiche technique de fabricationN°693
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,896 €
Prix de revient TTC Total :
8,963 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2483,630 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Appareil | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,300 | 0,300 | 0,978 | 0,293 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,100 | 0,250 | 10,276 | 2,569 | |||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,250 | 0,250 | 7,016 | 1,754 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,250 | 1,066 | 0,267 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,274 | 0,548 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 2,000 | 3,000 | 0,192 | 0,576 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,010 | 0,010 | 0,849 | 0,008 | ||||||||
| Eau | l | 0,060 | 0,060 | 0,139 | 0,008 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 0,050 | 6,108 | 0,305 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,100 | 0,150 | 0,965 | 0,145 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,800 | 0,800 | 3,112 | 2,490 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer le ou les cercles | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | ||
| �plucher les pommes et les tailler en gros quartiers, les sauter au beurre, et saupoudrer à la cannelle | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à crème prise sucrée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir d'appareil à crème prise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au four 180° | ||
| Une fois cuit, décercler et saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |