Fiche technique de fabricationN°692
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,645 €
Prix de revient TTC Total :
63,491 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2654,859 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,180 | 0,180 | 1,255 | 0,226 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,240 | 0,120 | 0,360 | 11,774 | 4,239 | |||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,900 | 0,900 | 5,889 | 5,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 4,800 | 4,800 | 0,385 | 1,848 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,015 | 0,015 | 0,030 | 5,800 | 0,174 | |||||||
| Riz basmati | kg | 0,600 | 0,600 | 3,568 | 2,141 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 0,015 | 0,015 | 0,045 | 4,431 | 0,199 | ||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,015 | 0,015 | 1,490 | 0,022 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,750 | 0,750 | 5,222 | 3,917 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | 3,640 | 0,546 | ||||||||
| oignon | kg | 0,300 | 0,300 | 1,002 | 0,301 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,750 | 0,750 | 2,553 | 1,915 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalopes de dindes svro | kg | 3,600 | 3,600 | 11,851 | 42,664 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Parer les escalopes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Hacher les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | ||
| Marquer en cuisson un ragoût à blanc | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire | ||
| Finition | ||
| Terminer la sauce | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Rassembler volaille, sauce et garniture | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Champignons escalopés et cuits à blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Petits oignons glacés à blanc | ||
| Dressage | ||
| En légumier | 1899-12-30 00:10:00 |