Fiche technique de fabricationN°676
Pour kilo(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
7,808 €
Prix de revient TTC Total :
3,904 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
32252,400 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,189 | 0,945 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,167 | 0,167 | 13,008 | 2,168 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,333 | 0,333 | 2,361 | 0,787 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,002 | 0,002 | 2,459 | 0,004 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Monter les blancs en neige | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Tamiser le sucre glace et les amandes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Incorporer délicatement le mélange sucre et amandes, dans les blancs en neige | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser sur Silpat avec poche à douille unie | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Laisse croûter 10 minutes | ||
| Cuire sur plaque doublée ; 1 minute à 230°, et terminer la cuisson à 180° four entrouvert | ||
| Décoller à la sortie du four | 1899-12-30 00:05:00 |