Fiche technique de fabricationN°670
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,478 €
Prix de revient TTC Total :
4,784 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1784,379 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,063 | 0,063 | 14,243 | 0,890 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,013 | 0,050 | 0,063 | 11,774 | 0,736 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,625 | 0,625 | 0,385 | 0,241 | ||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 0,500 | 0,500 | 1,315 | 0,658 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 0,013 | 4,431 | 0,055 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,250 | 1,250 | 1,002 | 1,253 | ||||||||
| oignon | kg | 0,188 | 0,188 | 1,002 | 0,188 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,063 | 0,063 | 4,115 | 0,257 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,063 | 0,063 | 4,115 | 0,257 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,125 | 0,125 | 1,999 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher et laver tous les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Hacher l'oignon, peler le poivron et le tailler en brunoise. Tailler le jambon en brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Marquer en cuisson un riz pilaf en ajoutant les poivrons aux oignons et les petits pois un fois le riz mouillé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| Finition | ||
| Ã?grener au beurre et rectifier l'assaisonnement |