Fiche technique de fabricationN°669
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
8,024 €
Prix de revient TTC Total :
80,242 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
630,784 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | 11,869 | 1,484 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 12,500 | 12,500 | 1,583 | 19,788 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,625 | 0,625 | 1,002 | 0,626 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,313 | 0,313 | 3,640 | 1,138 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Haddock | kg | 0,313 | 0,313 | 29,702 | 9,282 | ||||||||
| Oeufs de cabillaud fumés | kg | 0,188 | 0,188 | 44,750 | 8,391 | ||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,375 | 0,375 | 41,092 | 15,410 | ||||||||
| Truites fumée | kg | 0,625 | 0,625 | 38,600 | 24,125 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Préparer les poissons fumés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Trancher et dresser sur assiette | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Découper et griller les toasts | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Décor avec citron historié et aneth | 1899-12-30 00:10:00 |