Fiche technique de fabricationN°666
Pour Pièce(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,408 €
Prix de revient TTC Total :
4,077 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
757,892 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Tapenade | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie | Pièce | 0,333 | 0,333 | 1,518 | 0,506 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anchois à l'huile 087155 | kg | 0,033 | 0,050 | 0,083 | 34,815 | 2,901 | |||||||
| Câpres | kg | 0,017 | 0,017 | 18,906 | 0,315 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,007 | 0,007 | 6,277 | 0,042 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,050 | 0,050 | 6,225 | 0,311 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 4,610 | 0,002 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tailler les canapés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tapenade | ||
| Dénoyauter et hacher les olives | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Bien mixer, assaisonner, ajouter huile d'olive, les câpres, les anchois et mixer à nouveau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Napper les canapés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décorer avec anchois et cerfeuil | 1899-12-30 00:25:00 |