Fenouil à la grecque

 

Fiche technique de fabricationN°66

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 1,361 €
Prix de revient TTC Total : 13,610 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1737,068 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Décor Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0,020 0,020 37,613 0,752
Huile d'olives 300023 l 0,250 0,250 7,202 1,801
Poivre du moulin pm 0,005 0,005 5,800 0,029
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 0,005 3,839 0,019
vin blanc 252815 l 0,375 0,375 3,139 1,177
LEGUMERIE
Bouquet garni Unité 1,000 1,000 1,002 1,002
Citrons (kg) kg 0,400 0,125 0,525 3,640 1,911
Fenouil kg 1,500 1,500 4,117 6,176
Persil frisée botte Botte 0,025 0,025 1,372 0,034
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0,200 0,200 3,545 0,709
Progression Réa. Sur.
Base

Nettoyer et laver le fenouil

1899-12-30 00:10:00

Ã?mincer le fenouil

1899-12-30 00:10:00

Suer les petits oignons à l'huile, ajouter le fenouil puis tous les autres ingrédients

1899-12-30 00:05:00

Cuire à la Grecque et refroidir

1899-12-30 00:10:00

Dressage

Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil

1899-12-30 00:05:00

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