Fiche technique de fabricationN°659
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,646 €
Prix de revient TTC Total :
15,506 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
268,677 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,240 | 0,240 | 11,774 | 2,826 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 0,002 | 4,431 | 0,011 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,072 | 0,072 | 3,640 | 0,262 | ||||||||
| Endives | kg | 2,400 | 2,400 | 5,170 | 12,408 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �liminer les feuilles abîmées des endives et les laver (entières) | 1899-12-30 02:00:00 |
|
| Les blanchir, et les presser | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| Cuisson | ||
| Cuire à l'Anglaise dans l'eau citronnée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition | ||
| Ã?goutter les endives et les sauter au beurre, et dresser | 1899-12-30 00:45:00 |