Fiche technique de fabricationN°64
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,171 €
Prix de revient TTC Total :
52,101 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3518,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base vanille | Base framboise | Biscuit décor | Miroir | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,300 | 0,300 | 1,011 | 0,303 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,450 | 0,450 | 0,900 | 6,891 | 6,202 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,750 | 0,750 | 0,853 | 0,640 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 24,000 | 24,000 | 0,189 | 4,536 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 24,000 | 30,000 | 0,192 | 5,760 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,150 | 0,075 | 0,225 | 0,139 | 0,031 | |||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,300 | 0,300 | 4,347 | 1,304 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 12,000 | 15,000 | 37,500 | 64,500 | 0,071 | 4,580 | ||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,300 | 0,300 | 6,225 | 1,868 | ||||||||
| Pulpe de framboises | l | 0,600 | 0,300 | 0,900 | 10,128 | 9,115 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,188 | 0,450 | 0,600 | 1,238 | 0,926 | 1,146 | ||||||
| Vanille liquide | L | 1,500 | 1,500 | 11,078 | 16,617 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base vanille | ||
| Réaliser un appareil à bavarois sur base de crème anglaise | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Base framboise | ||
| Réaliser un appareil à bavarois aux fruits | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Biscuit décor | ||
| Réaliser un biscuit de type biscuit roulé | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Montage | ||
| Dans cercle de montage | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Dressage | ||
| Sur plat rond | 1899-12-30 00:10:00 |