Fiche technique de fabricationN°64
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,266 €
Prix de revient TTC Total :
36,263 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3518,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base vanille | Base framboise | Biscuit décor | Miroir | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,200 | 0,950 | 0,190 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,300 | 0,300 | 0,600 | 6,891 | 4,135 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,500 | 1,013 | 0,507 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,189 | 3,024 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 16,000 | 20,000 | 0,192 | 3,840 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,100 | 0,050 | 0,150 | 0,139 | 0,021 | |||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,200 | 0,200 | 4,347 | 0,869 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 8,000 | 10,000 | 25,000 | 43,000 | 0,076 | 3,268 | ||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,200 | 0,200 | 3,745 | 0,749 | ||||||||
| Pulpe de framboises | l | 0,400 | 0,200 | 0,600 | 12,470 | 7,482 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,300 | 0,400 | 0,825 | 0,926 | 0,764 | ||||||
| Vanille liquide | L | 1,000 | 1,000 | 11,415 | 11,415 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base vanille | ||
| Réaliser un appareil à bavarois sur base de crème anglaise | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Base framboise | ||
| Réaliser un appareil à bavarois aux fruits | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Biscuit décor | ||
| Réaliser un biscuit de type biscuit roulé | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Montage | ||
| Dans cercle de montage | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Dressage | ||
| Sur plat rond | 1899-12-30 00:10:00 |