Fiche technique de fabricationN°636
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,469 €
Prix de revient TTC Total :
1,877 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
646,750 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil à flan | Chemiser | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,012 | 0,012 | 10,276 | 0,123 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,100 | 0,100 | 4,885 | 0,489 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,192 | 0,384 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,002 | 0,002 | 3,529 | 0,007 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,002 | 0,002 | 5,800 | 0,012 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 0,002 | 3,839 | 0,008 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | 1,424 | 0,854 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| �mincer en rondelles régulières | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire à l'Anglaise | ||
| Appareil à flan | ||
| Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | ||
| Beurrer des moules individuels et les chemiser avec des rondelles de carottes cuites. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Garnir par alternance de carottes et d'appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire au bain-marie |