Fiche technique de fabricationN°629
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,837 €
Prix de revient TTC Total :
8,366 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2495,892 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Tartelettes | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Couenne | kg | 0,100 | 0,100 | 2,345 | 0,235 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,950 | 0,238 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine salée | kg | 0,100 | 0,100 | 12,448 | 1,245 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | 11,869 | 1,484 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,192 | 0,192 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,050 | 0,050 | 0,139 | 0,007 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 2,000 | 2,000 | 0,485 | 0,970 | ||||||||
| Lentilles | kg | 0,500 | 0,500 | 4,115 | 2,058 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 3,839 | 0,038 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,424 | 0,142 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,050 | 0,050 | 3,112 | 0,156 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Marquer en cuisson les lentilles | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire les lentilles au four à couvert | ||
| Tartelettes | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Foncer les tartelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuire à blanc | ||
| Finition | ||
| Garnir les tartelettes de lentilles et décorer avec le cerfeuil | 1899-12-30 00:05:00 |