Fiche technique de fabricationN°628
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,927 €
Prix de revient TTC Total :
29,269 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3878,407 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 11,774 | 1,177 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,000 | 1,000 | 0,277 | 0,277 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | 2,680 | 0,134 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cresson | Botte | 1,000 | 1,000 | 2,585 | 2,585 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Oie | kg | 4,000 | 4,000 | 6,274 | 25,096 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller le ou les oies | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Plaquer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Rôtir | ||
| Jus | ||
| Réaliser le jus de rôti | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor | ||
| Trier et nettoyer le cresson | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Oie sur plat ovale, décor avec cresson, jus en saucière à part | 1899-12-30 00:10:00 |