Fiche technique de fabricationN°625
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,557 €
Prix de revient TTC Total :
4,452 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
475,918 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | 11,067 | 0,885 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,160 | 0,160 | 2,451 | 0,392 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 4,610 | 0,018 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil plat | botte | 0,024 | 0,024 | 1,372 | 0,033 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,600 | 1,600 | 1,952 | 3,123 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Tailler en cubes, tourner ou lever | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Bien laver et réserver dans l'eau fraîche | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | ||
| Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir | ||
| Sauter dans une plaque ou une poêle contenant de l'huile très chaude | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finir la cuisson au four | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Au terme de la cuisson, égoutter l'huile, ajouter le beurre, et saler | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Accompagnent des rôtis, des grillés, des sautées | ||
| Possibilité de saupoudrer de persil haché |