Fiche technique de fabricationN°621
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,555 €
Prix de revient TTC Total :
8,876 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
924,048 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce sanbaizu | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| l | 0,200 | 0,200 | 5,231 | 1,046 | |||||||||
| algue Wakame | kg | 0,060 | 0,060 | 18,104 | 1,086 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,020 | 0,020 | 0,040 | 3,839 | 0,154 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,926 | 0,093 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,300 | 0,300 | 1,424 | 0,427 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Concombres (pièce) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 1,372 | 5,488 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,080 | 0,080 | 7,280 | 0,582 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher, évider, et émincer le concombre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dégorger au sel | ||
| Tremper le wakame dans de l'eau froide et laisser gonfler pendant 15 minutes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Découper le wakame en bande de 2 cm de large | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher le gingembre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger tous les ingrédients dans le bol de service | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Sauce | ||
| Sauce de type vinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | ||
| Arroser le concombre avec la sauce et servir | 1899-12-30 00:05:00 |